DigiStyle京都

四季折々の情景を映す葛湯菓子「水鏡」

初代・北濱梅三は、西陣の本家玉壽軒で修業を積んだのち、昭和二十一年、衣笠山からほど近い小松原で店を開いた。「きぬかけ」の名称は、室町幕府三代将軍の足利義満が、真夏に「雪景色が見たい」と言って衣笠山に白い衣をかけさせたという逸話にもとづい　て名付けられた。
この他、きぬかけ菓舗の代表銘菓となっているのが、登録商標の「水鏡」。葛湯をベースに、紅白の餅や、赤、緑、柚の羊羹、小豆など、白い葛の中に様々な具が彩りよく浮かんでいる。これは、水面に色とりどりの草木や花が映った様子を表しており、味わい深くも美しい、京の情趣あふれる銘菓である。水鏡には三種あり、それぞれ色合いに変化がつけられていて、楽しくいただくことができる。祇園に店を移したのは昭和二十六年のこと。創業当初から祇園の茶屋に菓子を配達していたところ、これが評判となり、茶屋からの注文が殺到したため、商いの拠点として祇園に店を構えたのである。住宅が増え、昔のように衣笠山が見えなくなったという元の小松原の店舗は、現在工場として同店の銘菓づくりの拠点となっている。

伝統を守りつつ、新しい京菓子を開拓したい

京都の菓子は、「京菓子」という一つのジャンルとして確立しています。これは、他の地方ではあまり見られないもので、御所や寺社仏閣、茶道の家元との密接な関係のもとに発展してきた、京都の菓子ならではの特長であるといえるでしょう。
ご存じの通り、朝廷の儀式や行事など、古来のしきたりである有職故実にちなんだ菓子は「有職菓子」と呼ばれ、京菓子の基本として、長い歴史の中で育まれてまいりました。当店は、戦後に創業した新しい店ではありますが、先代が寺社と関係の深い本家玉壽軒で修業していたこともあり、こうした京菓子の伝統を踏まえ、質の高い菓子をつくっていけるよう日々努力しております。
しかし、逆の見方をすれば、京菓子は、伝統が偉大すぎるためにかえって保守的となり、新しい菓子を開発するのが難しくなっている面があるともいえます。その意味で当店は、一方では京菓子の基本的な伝統を守りつつ、同時に時代に合った「新しい京菓子」も創造していきたい、と考えております。
また、京の伝統産業全般に関して、昨今では京都以外の地方から来られる方々のほうが、地元の人々よりも深く興味をもっておられる傾向もあると思います。今後は、観光客にも京都の人にも、伝統産業に親しんでもらうことが大切になってくるのではないでしょうか