京の名水を使って銘菓の数々を創出 |
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昔ながらの黒砂糖を用いた代表銘菓「烏羽玉(うばたま)」
京菓子の名門と謳われ、一時は江戸にまで名を知られた菓子司・亀屋良安から、暖簾分けするかたちで享和三年(1803)に創業。以来、日本の習慣に息づき、四季に応じた和菓子を、彩り豊富につくり続けてきた。 家伝には、次のような伝説が残っている。今から四代ほど前、江戸晩期に同店が衰微しかけた時期があったが、ある日、白い髭をたくわえた老人が門の前に立ち、「氷餅」という菓子の製法を教えて去って行った。これが茶人の間で好評となり、商売は活気を取り戻したという。後に、その老人は日頃から信仰していた近くの「武信神社」のお使いであろうと考え、一層信仰を深めたとのことである。 創業以来の銘菓である「烏羽玉」は、二百年近い年月を経て、今なお昔のままの姿を残している。茶花のヒオウギの実である「ぬばたま」を象った菓子で、黒砂糖とこし餡を練り固め、寒天でくるんでケシ粒を振り掛けたもの。漆黒のこの銘菓は、平成元年、全国菓子博覧会において裏千家家元賞を受けている。 また、平成三年に社屋を新築したおり、昭和三十七年の阪急地下鉄工事の影響で枯れていた井戸を掘り直し、「醒ヶ井」と名付けて再び菓子づくりに用いるようになった。醒ヶ井通とは、その昔、洛中三名水と謳われた「佐女牛井」の名が地名として残ったもの。同店では、水への感謝を込めて、毎年七月第一日曜日に「水祭」を開催している。醒ヶ井は一般にも解放され、井戸端で水を汲む人々の語らう姿がしばしば見られるという。 |
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堅実な経営、遊び心を大切にした菓子づくりが信条 |
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商品のご紹介 |
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※本店では、和菓子の手作り体験教室を始めました。(要予約) |
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