和菓子の理想の「甘さ」を堅持する 鍵善良房 |
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京都人からも愛されるくずきり、 水羊羹「甘露竹」などが代表銘菓 祇園、八坂神社の門前に軒を構える鍵善良房は、江戸時代中期、享保年間(一七一六~一七三六)の創業と伝わる。もとは、「鍵屋良房」という屋号であったが、代々当主の名に「善」の文字を使ってきたことから、いつしか「鍵屋の善さん」と呼ばれるようになった。その愛称を生かして、一時期は、「鍵善」という二文字の名殊に変更していたという。後に「良房」を再び付加して、現在の屋号・商号となっている。 和菓子全般を扱っているが、最も有名なのは、店内の茶房でのみ供される「くずきり」であろう。厳選された吉野本葛を用いてつくられたくずきりは、輪島塗りの器に氷片とともに入っている。見た目に涼しげで、喉ごしがよく、黒蜜との相性も素晴らしい逸品だ。同店のくずきりは、古くからの代表銘菓のようにとらえられがちだが、店内の寄席で食べられるようになったのは昭和三十五年頃からと、意外に新しい。それ以前は、親しいお客に店頭や店奥の居間でふるまったり、お茶屋や芝居小屋の楽屋への出前など、限られた範囲で提供していた。つまり、知る人ぞ知る、隠れた味だったのである。 このほか、青竹に水羊羹を流し込んだ「甘露竹」、阿波和三盆を用いた干菓子「菊寿糖」など、同店の銘菓は、いずれも高く評価されている。 |
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京の文化の内側に日を向け、「ワザ」を磨いていきたい 古くからある仕事を代々受け継ぎ、時間を重ねていくうちに、やがて歴史が築き上げられます。そうした過程を経て、老舗と呼ばれる店は、高純度化された存在になっていくのです。京の老舗の素晴らしさは、この辺りにも感じられるのでありましょう。 |
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京都のグルメ「食べる」
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