TOP  > 京都のグルメ情報  > 京蒲鉾・七味・昆布  > 七味家本舗

百味會

原料にこだわり、香り高き香辛料をつくる

 
清水の名物から京の名物となった登録商標七味家の「七味唐辛子」

江戸時代初期、明暦年間(一六五五~)のころ、清水寺の門前に「河内屋」という名の茶店が創業した。この茶店では清水寺に参拝する信者のお弁当に唐辛子の粉を振りかけたり、音羽の滝に打たれて修行する行者に、白湯に唐辛子を浮かせたた「辛子湯」を献上するなどしていたという。
いつしか河内屋の唐辛子は清水の名物となり、やがて文化十三年(一八一六)、中興の七味家喜三郎は、屋号を「七味家」と改称した。以降、七味家の登録商標である、七味家の「七味唐辛子」ほか、一味唐辛子や山椒は、京の名物として知られるようになり、今日まで清水の門前で暖簾を守り続けてきたのである。ちなみに、元来唐辛子は、漢方薬的な役割で使われていたため、昔は多くの寺社仏閣の門前に唐辛子屋があったといわれている。
一子相伝の製法でつくられる七味家の七味唐辛子は、唐辛子、山椒、白胡麻、黒胡麻、紫蘇、青海苔、麻の実を、絶妙な配分で調合したもの。料理の味を引き立てる薬味・調味料として、たいへん幅広く使われている。また、良質の山椒の実を粉にした山椒も、様々な料理の風味づけ・香辛料に用いられ、和食のみならず中華料理などにも合う、用途の広い調味料として知られている。

良い原料が収穫できなければ、休業も辞さないこだわり

当店では、主な原料となる唐辛子と山椒は自主栽培したものを使うなど、材料には強いこだわりをもっております。特に山椒については、山椒の木を約六万本栽培し、常に良質な実を収穫できるよう努めています。
昭和四十五年のことですが、台風の影響で山椒が取れなくなり、三~四カ月の間店を休業したことがありました。このときは客様にご迷惑をおかけしてしまいましたが、七味家として恥ずかしい商品をお売りするわけにもいかず、やむなく休業するに至ったのです。これからも、良い材料が入手できなかったときには休業も辞さない、という覚悟を持って、良い商品づくりに励んでいくつもりです。
当店の製品のつくり方は、代々の当主が一子相伝により受け継いでいます。ですから、基本的には昔と変わらないものをつくり続けています。長く商売を続けられたのは、代々の当主が、時代に合った商売の仕方に対応してきただけのことであり、老舗と呼ばれることを特に意識したことはありません。
京都の景観については、古都の街並みをこれ以上なくしてはいけないと思います。京都のような古都は、街全体が新しい時代のテーマパークであるという観点をもち、一〇〇年先を見据えた開発を考えるべきです。京都を訪れる人は、歴史を勉強したり、心の安らぎを求めて来られるわけですから、こうした方々のためにも、素晴らしい古都の遺産を残していかなければならないと思います。

商品のご紹介

「味附海苔」
厳選した高級海苔を香辛料で程よく味付けした自慢の逸品です。

「瓢箪2個入」
瓢箪の形をした薬味入れ2個と七味唐がらし、山椒をセットにしました。

その他、季節により様々な商品をご用意しております。本店・直営店の他、高島屋京都店、大丸京都店、ジェイアール京都伊勢丹など各デパートの地階売場でも販売しております。

瓢箪2個入
 
味附海苔(3缶箱入)
 

七味家本舗ホームページへ

創      業◇明暦年間
商      号◇株式会社 七味家本舗
所 在  地◇京都市東山区清水二丁目221番地
電      話◇075-551-0738
ファックス◇075-531-9352
営業時間◇ 午前8時半~午後6時(冬期は午前9時~午後5時)
定 休  日◇無休