原料にこだわり、香り高き香辛料をつくる |
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清水の名物から京の名物となった登録商標七味家の「七味唐辛子」
江戸時代初期、明暦年間(一六五五~)のころ、清水寺の門前に「河内屋」という名の茶店が創業した。この茶店では清水寺に参拝する信者のお弁当に唐辛子の粉を振りかけたり、音羽の滝に打たれて修行する行者に、白湯に唐辛子を浮かせたた「辛子湯」を献上するなどしていたという。 いつしか河内屋の唐辛子は清水の名物となり、やがて文化十三年(一八一六)、中興の七味家喜三郎は、屋号を「七味家」と改称した。以降、七味家の登録商標である、七味家の「七味唐辛子」ほか、一味唐辛子や山椒は、京の名物として知られるようになり、今日まで清水の門前で暖簾を守り続けてきたのである。ちなみに、元来唐辛子は、漢方薬的な役割で使われていたため、昔は多くの寺社仏閣の門前に唐辛子屋があったといわれている。 一子相伝の製法でつくられる七味家の七味唐辛子は、唐辛子、山椒、白胡麻、黒胡麻、紫蘇、青海苔、麻の実を、絶妙な配分で調合したもの。料理の味を引き立てる薬味・調味料として、たいへん幅広く使われている。また、良質の山椒の実を粉にした山椒も、様々な料理の風味づけ・香辛料に用いられ、和食のみならず中華料理などにも合う、用途の広い調味料として知られている。 |
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良い原料が収穫できなければ、休業も辞さないこだわり |
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