京都ならではの手作り蒲鉾にこだわり続ける贖 いづ萬 |
かまぼこの名作を代々創出し続ける老舗 出雲出身の初代・萬助が。弘化元年(一八四四)に創業。「いづ萬」の名称は、「いづもの萬助」にちなんでつけられた。祇園新橋通を、花見小路から知恩院に抜ける道沿いに軒を構える老舗で、京都では最も古い「かまぼこ屋」である。 古来、京都では川魚が中心に食されていた。そのため、初代はかまぼこに適した捕れたての海の魚を確保するのに腐心したという。なにしろ、舌の肥えた祇園の料亭や、茶事関係のお客様を満足させなければいけない。若狭、松江、明石などに飛脚を飛ばし、たいへんな苦労の末に、新鮮なかまぼこの原料の仕入れ体制を構築したのである。 二代目以降の当主は、オリジナリティあふれるかまぼこを創作するようになった。夏の味覚として知られる「ハモそうめん」は、二代目・萬吉が、心太のつくり方にヒントを得て考案したもの。現在もいづ萬で代表する傑作の一つである。また、三代目・萬次郎は、二代目以上に風流人で、季節感あふれるかまぼこを次々に作り出した。中でも、竹串に刺して焼いた東山魚餅は、いまも名作として人気を集めている。 そして、現五代目当主も、独自の商品開発や、時代に合った商品の小型化などに意欲的に取り組んでいる。すでに確固たる名声を得たいづ萬を、新世紀に向けて、力強く牽引しているのである。 |
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創業◇弘化元年 商号◇有限会社いづ萬 所在地◇京都市東山区新橋通東大路西入ル 電話◇075-561-0983 ファクス◇075-525-3524 営業時間◇午前9時~午後6時 定休日◇日曜日・祝日 |
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