懐石・秘傳鱧料理 |
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■所在地 ■電話 ■営業時間 ■定休日 ■席 ■懐石料理 |
京都市東山区下河原高台寺門前下河原町469 075~531~6178 【昼】 11:30AM~ 3:00PM 【夜】 5:00PM~10:00PM 月曜日 2名 ~ 30名 【昼】 5,250円~21,000円 【夜】10,500円~21,000円 (いずれも税込・サ別) ※都合により、現在営業を休止されています。 姉妹店は営業中。詳しくは店舗のホームページをご覧ください。 |
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高台寺付近の落ち着いた佇まい | |||||
高台寺の門前、観光客の潮のはざまに落ち着いた佇まいを見せる一角、そこに「馳走 高月」の表札がある。玉砂利に打ち水された様がこざっぱりと、玄関に配置されたもみじのコントラストも活き活きと目に映える。春夏には緑、秋には紅葉と、それぞれに楽しめそうだ。建物をテーマと見立て、季節により表情を変える庭木をさりげなくあしらうあたり、いかにも腕のいい料理人がいることを期待させる、心にくい演出だ。おもてもよく掃き清められていて、清々しい気分で暖簾をくぐることができる。「もてなし」の心を知り尽くした達人の所業と言える。 「高月」は1990年に開店した比較的新しい料亭だ。しかしこの落ち着いたもてなし、そこはかとなく漂う雰囲気、11年前にできたばかりということを、俄かには信じ難いほどの深みがある。 店主の朝尾朋樹さんは、15歳で料理人の道に入り、27歳で料亭「土井」を最後とするまで、神戸、大阪、京都の料亭で修行を積んだ。27歳からは料理長として京都の各料亭を回り、味からもてなしまで、その演出すべてを見てきた実績があるということ。なるほどと、思わずひざを打つ。歴史の重みはやはり人にあった。 |
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鱧(はも)料理の概念を覆す技 | |||||
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四季折々にうつろう京の味と風情 | |||||
「現在の食文化は、錯雑不統一」と店主・朝尾さんは考えている。西洋料理が渡来した維新以降、料亭でも和洋折衷料理の出された時期があったらしい。その後、戦後の一時期を経て落ち着き、日本料理は完成期に入ったかに見えた。「にもかかわらず、かつてを知らない若者たちが」と言う。食材のみならず調理法まで、世界中から乱入する情報と流通に乗ってやみくもに取り入れてしまっていると。「時代の推移とはいえ、日本の食文化を意識し、急がず、せかされず、少しずつ歩むことを望むものです」・・・朝尾さんはそう考える。 |
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高月の特別料理 | |||||
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