■北さんのおばんざい! 四条河原町の賑わいも、この路地を入ると聞こえてこない。 こんな路地が、京都らしくて、なんとなくしっくりする。 目立たず、地元の人しか知らないような場所にある月村さん。 そもそも、「北さんの京都Oh!ばんざい」というタイトルは、 「京都は最高+おばんざい」を文字ったタイトルだったが、 今回は、まさにそんな狙い通りの紹介になりそうだ。 |
店はこじんまりとしていて とても落ち着いた感じで、 北さんはいつものように カウンター席に座った。 さてと、ここではどんな ”北スペ”を披露するのやら・・・・。 |
■北さんの注文 「北さん、今日は何にしますか? ずいぶんたくさん一品がありますよ!」 「私はいつも決まっているんです。」 「たこやわらか煮、きずし、ぐじから揚げ、こいも・・ 上の段はそういうとこですね・・・・。 下の段は、聖護院大根、かきの天ぷら・・・ そんなもんですね」 「昔ながらのしゅうまいは?」 「もちろん!」 「そして釜めしですか?」 「そうですね」 「釜めしは、何にしましょう?」 「もちろん!とりです!」 「ちがう釜めしも頼みましょうか?」 「・・・・とりですわ!」 取材的には、もう一品ぐらいと思ったんですが 北さん、頑固です。 |
■裏メニューの話 「それと、やっぱりはずせへんのが山賊焼!」と北さん。 これは品書きにはない。 どうも裏メニューのようだ。 それにしても・・・・注文の数が多いぞ! 今日は撮影に、いつもの北住くんが同行だが あいにく、体調が悪く腹具合が悪いようだ。 覚悟して今回は挑まねばならない! 最初の”えび芋煮”が出てきた。 ■35年の素人? えび芋というと京都の名物野菜。 ”いもぼう”はあまりに有名だが ここでは、にしんと炊いてある。 あっさりしていい味加減だ。 ご主人にお話を聞いた。すると 「勘弁してください!基礎がありまへんから 見よう見真似で、思い当たりばったりですから・・・」 とずいぶん控えめだ。 でも聞けば、なんと料理人になって35年だそうだ。 それでも「自分は素人ですから」とあくまで控えめだ。 「私は、ここで味付けを教えてもらって家で料理するんです」 ということは、ご主人は、北さんの先生だ。 ただ、さすがの北さんでも、 釜めしの出汁だけは教えてもらえない。 |
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■昔の話 「僕が来たときは、おばあちゃんがいたはったから 何年ぐらいになりますかね?」と北さん。 「いつ頃ですやろね」と女将さん。 「確か学生の頃だったと思いますよ」 「そうしたら、もう35年ほど前のことですね」 たこがやわらかい! そして”きずし”と”こいも”を食べながら 私は話しに聞き入った。 「ここを始めたのはおばあちゃんです。 どうしても、自分で包丁を持って料理をする おばんざいの店をやりたかったそうです。 ご覧の通りの小さい店ですから、 ずいぶん苦労もしたんです。 私で三代目になるんですが、 実はお嫁に行って一時は出たんです。 店を閉めることになり、 おばあちゃんは寂しかったと思います。 そんなときに、主人がやると言ってくれたんです。 おばあちゃんはうれしかったと思いますねん・・・」 と女将さん。 そんな訳で創業50年の月村の味は、 おばあちゃんから今のご主人に受け継がれた。 |
■映画人の話 ”しゅうまい”と”釜めし”は創業当時からのメニューで 50年の歴史がある。 そして、そのしゅうまいには意外な話があった。 京都は日本映画発祥の地として知られているが、 日本映画の父と呼ばれた牧野省三さんの息子さんたちが おばあちゃんの心意気に共感して応援をしてくれたらしい。 当時、京都に映画人が集まる会議で、 なんと、3000人分のしゅうまいを納めたこともあったそうだ。 映画人の愛したおばあちゃんの味・・・。 ”昔ながらのしゅうまい”と”釜めし”の味だけではなく 昔ながらの人情が、ここ月村さんには今も残っているんだろう。 今でも月村さんに映画関係者が訪れる所以である。 ・・・・ぐじの唐揚げは、パリパリしておいしい。 「若いころは東映の子役さんをやっていたんでしょ」と北さん。 「東映さんの人たちの出入りが多かったんで 適当な子供がいるいうことで出ただけですわ。 中学ぐらいまで、ちょこちょこと出てましたけど 私は、あんまりそいうのは苦手でしたんです・・・」 と恥ずかしそう。 女将さん、今もとても綺麗ですが、 若い頃はさぞ美しかったことでしょう! ・・・・大根にしっかり味がしみている。 ・・・・かきの天ぷらは塩でいただいた。 私は出されたのもを食べながら話にのめりこんだ。 |
■顔師の話 「ところでご主人の以前の仕事知ってます?」と北さん。 「いいえ、解りません。サラリーマンですか?」 私はなんと発想のない答えをしたのかと恥じた。 「顔師ですわ」と女将さん。 「顔師?」 「花街では、”おしろいやさん”といいますね」と北さん。 なんと艶っぽい仕事なんだろう。 「普段、舞妓ちゃんや芸奴さんは自分で化粧しますが 舞台とかの大事なときは、プロの顔師に頼むんです。 そうすると1日化粧くずれしないそうですよ!」と北さん。 さすが北さん、花街には詳しい。 「お二人の馴れ初めは、さぞロマンチックだったんでしょうね?」 「そんな粋なもんとちがいます・・・・」と笑って 女将さん店の方へ行ってしまった。 |
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かきの天ぷら | ||
ご主人と女将さん |
■山賊焼 忙しい時は、ゆっくり料理ができないので 裏メニューとして存在する”山賊焼”が 私たちの前に出され、その香ばしい香りに 私は、ふと正気に戻った。 しばらく、まるで、別の世界にいたようだ。 映画なら、紗の掛かったワンシーンだ。 これは京都でしか味わえない話だ! さて、この裏メニューの山賊焼、 誰がこの”パリパリの皮”を食べるかで争う代物です。 是非、店がゆっくりしている時に頼んで見てください。 あなたの運が良ければ味わえます。 そして、納得します。 ■もつ焼き 「最近”もつ焼”ないですね」と北さん。 「いえありますよ!」とご主人。 「僕はあまり、もつは強くないんですが これも裏メニューです。頼みましょう」と北さん。 ほんとに困った人です。北住くんの腹痛で 今日は食べるのが私ひとりだと知っての犯行だ。 最後のとり釜めしまで、もう一息だというのに・・・ 私は、添えてあった北さんの大嫌いなトマトを こっそり、できるだけ北さんに近づけて バター風味のもつ焼きを食べた。 |
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山賊焼き | |||
もつ焼き |
■とり釜めし さあ!待ちに待った釜めしの登場だ。 しっとりと炊き上がったごはんに、とりの脂がからんで 美味しい!これが北さんも知らない秘伝の味か! 炊いたお釜から、直接竹のおしゃもじで 熱々をフーフーしながら食べる。 これがまたいい!そして、おこげも最高! 「こないしてお客さんが来てくれはって 美味しい言うて食べてくれはると おばあちゃんが喜んでるやろなと思てます」と女将さん。 北さんおすすめ、月村のおばあちゃんの味!でした。 |
取材を終えて・・・ |
今回、お二人のお話が興味深かったので あまり料理の紹介ができなかった。 北さんのおすすめをもう少し紹介しておきます。 夏場は子鮎の天ぷら。北さんの奥さんの好きな、貝柱のバター焼き。 最後に、月村さんの娘さんの話もつけます。 米倉涼子さん似とか、ヘプバーン似とか お客さんに言われるそうですが 私は、エリザベス テーラーに似ていると思います。 さて次回は、 北さんのお友達、飯星景子さんも登場する特別篇。 題して「北さんのプチ旅行」。 お楽しみに! 文)八田 雅哉 写真)北住 邦彦 |
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エリザベス テーラー似の娘さん作 『釜飯の釜』 | ||
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京都のグルメ「食べる」
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京都のグルメ「呑む」