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■祗園の路地の奥にこだわりの鰻屋があった。 |
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探しても見つけにくいところにその鰻屋はあった。 「北さん、ずいぶんわかりにくいところにありますね!」 「僕も最初は、通りすぎてしまって迷いましたよ」 看板も控えめにしか出ていない。 こんな店こそ、こだわりの一品があるはずだ。 路地をずいぶん入ったところにやっと店の玄関が現われる。 店は、カウンター席とテーブル席がふたつ。 |
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■知らなかった「まむし丼」の由来 | |||||||||||||
大変恥ずかしいことだが、私は“まむし丼”とは場所の違いで鰻丼をそう呼ぶものだと思っていた。 鰻に似た、蛇のまむし、加えて精力がつきそうだからそのように呼ぶ別名かと勝手に思い込んでいた。 そもそも「まむし」とは「まぶし」からきたものでこれは、ご飯にまぶすということから「まむし丼」となった。 うまい!ごまの風味と鰻の香ばしさが混ざり合った絶品だ。 |
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■新子の鰻は背開きの関西風焼きでいただく | |||||||||||||
関西では、一般的に、鰻は腹開きで、 関東のように蒸しをいれずにそのまま焼く。 しかし、かね正では、背開きだ。 「ご主人、どうしてですか?縁起ですか?」 北さんから一言! |
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■きんし丼は女性に人気! | |||||||||||||
見て下さいこのきんし丼! 撮影用の為に、きんしを控えたものも用意しましたが 本番は上にたっぷりときんしがのっています。 これもやはりまぶしで食べるのですが鰻の風味が若干 まろやかになっていただけます。 ご主人「女性に人気のメニュです」と・・・ 私は、男で性格もどちらかというと淡白だ。 きんし丼 1,000円(すまし付) |
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■ボリュームなら「うな重」 |
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正統派というか、白いご飯に鰻をのせたものがうな丼又はうな重だ。 この、うな重、まるまる新子一匹分がご飯の上にのる。 うな重 \1800(すまし付) |
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■その他の一品 | |||||||||||||
「北さん、一品もいきましょ!」 「じゃ、きも焼きと鰻巻きにしましょ」 きも焼きは、生臭さも、泥臭い癖もない。 鰻巻きは、しっとりとした出汁巻きに鰻の香ばしさが口の中に広がる定番の一品だが きも焼き \500 鰻巻き \800 |
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■名物お茶漬鰻 | |||||||||||||
「これがかね正名物のお茶漬鰻です」と北さん。 鰻はずいぶんと調理され佃煮になっている。 「白焼きしてから炊き込んでいます」とご主人。 「昔からのものですか?」 「私で4代目ですが、2代目が考えたものです」 「どうしてこのメニューを考えられたんですか?」 「2代目がお茶漬けが好きだったんですよ・・・(笑) まあ、日持ちがするのが大きな理由かも知れませんね!」 薬味は、三つ葉の軸とわさびと山椒。 まったく鰻とは別のものという感じだが、うまい! お茶漬鰻 \1800 |
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■取材を終えて そろそろ体力も落ちてくる夏場に「鰻」? もちろん栄養価は高いので理にかなっているが そもそも販促の天才学者平賀源内の仕業のようだ。 節分の海苔巻、バレンタインのチョコレート。 いずれも根拠のないものだ・・・が 鰻は、暑い夏に立派な市民権を得ている。 さて、次回は北さんの「買い物篇」です。
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京都のグルメ「食べる」
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京都のグルメ「呑む」