バックナンバー
- ラポー
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- オープンして40年余。贅沢な時間と空間を求めて紳士・淑女がやってくる京都の正統派サパークラブである。
- 中小路
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 黒を基調にした店のインテリアは、落ちついた大人の雰囲気を漂わせ、窓越しには白川のせせらぎを聞きながら、四季折々の風情を楽しむことができる。
- カルバドール
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 「北さん、今回は、前から話に出てくるご贔屓のショットバーを紹介してくださいよ！」
- いづう
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 伝統の寿司に込められた日本一の気概。昔ながらの手法と、厳選した素材でつくられる鯖寿司
- リストランテ カノビアーノ京都
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 今回は、ジャケットを羽織って私を迎えに来てくれた。「そろそろ行きましょか」と北さん。何かちょっといつもの北さんと違うな？
- するがや祇園下里
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 祇園豆平糖の、香ばしく上品な甘みは、絶妙のタイミングを見計らう職人の勘によって醸し出されるのである。
- 秋山
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 「まだ教えたくないんですがね！」と車中で北さん。というのも、お店は2006年2月に開店したばかり。北さん、まだ十分堪能するほど通えていないのだ。
- いがらし
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- ふぐ料理の専門店であるいがらしは、旬の天然ふぐだけを使うことにこだわった結果、営業期間を九月下旬から四月上旬の間に限定している。これは、良い味を提供するための「必然」といってもよいであろう。
- 鳥居本
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 「鳥居本」と名付けられたのは、当初、八坂神社の鳥居の前に店を構えたためである。創業以来、長い年月をかけて洗練されていくうちに、同店の料理はいつしか「祇園料理」と呼ばれるようになった。
- 辻留
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 茶懐石文化の担い手として歩む
- 大市
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 世界一すっぽんのうまい店。すっぽんといえば大市、大市といえば宝物の土鍋
- 二軒茶屋中村楼
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 数々の文献に記録された歴史に残る老舗料亭
- 萬亀樓
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 宮中文化の雅を現代に伝える
- 美濃吉
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 明治初期に発行された名商案内「京都有名三幅對」でもうなぎ料理の名店、第一位として紹介されている。「美濃吉つぁーん」「へえーい」というＣＭは、このころ実際に鴨川えお隔てて、先斗町のお茶屋さんから、美濃吉に声をかえて注文をしていた日常を再現したもの。
- 瓢亭
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- いわゆる高級料亭といった豪勢な玄関は見当たらない。だから、「玄関は？」と戸惑う客がいまだに絶えないという。一瞬の間をおいて仲居さんがすっと現れ、路地伝いに部屋へと案内してくれる、これも瓢亭を訪れた際の一つの儀式といえる。
- いもぼう平野家本家
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 初代平野権太夫はまったく別の経路で京に入ってきた海老芋と棒鱈を炊き合わせて、「いもぼう」という料理をつくった。いもぼうは宮様に喜ばれて評判となり、権太夫は後に宮家から暇をとって、円山の地で商うようになったという。これが平野家の起源であり、現在「いもぼう」は登録商標となっている。
- 山ばな平八茶屋
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 「山端といえば平八」と謳われた洛北の名店
- 菱岩
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- なんといっても「出し巻き」が名物。手間をかけてつくられた菱岩の出し巻きは、長年にわたって絶大な人気を維持している。祇園という場所柄、お茶屋への仕出しが多いのも同店の特徴である。
- 一保堂茶舗
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 一保堂は、育まれてきた宇治茶のなかでも、その年最初に摘まれた一番茶だけを原料として扱っている。さらに、「畑ごと」に微妙に異なる茶葉をブレンドすることで、数十におよぶ銘柄ごとの”いつもの味わい”に仕上げている。
- 大徳寺一久
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 大徳寺精進料理とは、季節の野菜根、豆腐、湯葉、生麩など植物性の食材だけで作られる料理。様々な味覚を醸し出すため、代々の当主が研究と工夫を重ねてきたという。その結果、高度な調理技術が発達し、茶懐石の本源となす枯淡なるも風格ある本膳料理が完成された。
- いづ萬
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 祇園新橋通を、花見小路から知恩院に抜ける道沿いに軒を構える老舗で、京都では最も古い「かまぼこ屋」である。
- 茨木屋
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 茨木屋現四代目当主の池内常郎氏の弛まぬ技術革新の末に創出された「鱧魚羹」は、茨木屋を代表する商品として、各方面から高い評価を獲得している。
- 原了郭
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 原了郭は、最高品質の香煎を開発・製造し、宮内庁御用品に指定されるなど、古くから高い評価を得てきた。代表的な商品としては、乾燥させた大葉と焼き塩を合わせた「青紫蘇香煎」があげられる。
- キンシ正宗
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 豊かに湧き出る京の名水に育まれた清酒
- 本田味噌本店
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 本田味噌本店の西京味噌は京の人々から愛されるようになる。西京味噌とは、東京（江戸）対して京都が「西京」と呼ばれていたことから、京の自味噌の呼称として定着したもの。
- 土井志ば漬本舗
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 昨今、しば漬の名称は全国に知られ、すでに類似の商品が数多く出回ってしまった。しかし、本来志ば漬は、大原の地に古来から伝わる特産品である。土井志ば漬本舗は、その伝統をしっかりと守りながら、全国に向けて本当の志ば漬を発信していこうとしている。
- 月桂冠
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 先進の醸造技術を追究し、日木酒の未来を開拓する
- 渡辺木の芽煮本舗
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 山里で生れた山の豊かなしぐれ煮
- 山本本家
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 酒造と京文化の未来を追究する
- かね正
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 名物の「お茶漬け鰻」は、二代目当主が考案。開発のきっかけは、蒲焼にするには小さい鰻を有効利用するためであった。ところが、絶妙な味付けと、鰻をお茶漬けに乗せるという斬新なアイデアが評判を呼び、たいへんなヒット商品となった。
- 宝酒造株式会社
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 伏見の酒造メーカーとして業界をリードする
- 大藤
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 初代・大藤藤三郎は、もともと大膳寮の賄方、つまり御所の料理方を勤めていた。やがて宮中で使用していた聖護院かぶらを主材料とした漬物を考案した。このとき創出されたのが、京名物として名高い「千枚漬」である。
- 田中長奈良漬店
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 旨味とこくのある風味を備えた京の奈良漬
- 八百三
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 八百三の柚味噌は、一子相伝の製法によってつくられる。そのため、詳しいつくり方は明らかにされないが、柚子を味噌に合わせる際、さらに数種類の材料を調合することによって、独特の濃厚な香りや味が醸し出されるという。
- 村山造酢
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 京都ならではの酢の味を追先し続ける
- 松前屋
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 松前屋代表商品の「比呂女」は、道南最高品の真昆布を使用し、約六年の歳月をかけてつくられる。まず、五年間蔵で寝かせた後、1ケ月かけて米酢で丁寧に戻す。良い部分だけを短冊に切り、じつくりと炊き上げる。
- 麩嘉
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 料理の素材でしかなかった麩を、主役ともいえる京菓子として考案されたのが、麩嘉の麩まんじゅう。青のりで色合いと磯の香りを付けた生麩で餡を包み、蒸して冷水にさらされた生菓子で、笹の葉でくるんで出される。今では麩まんじゅうは、麩嘉の名物として人気を博している。
- 虎屋
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 羊羹といえば虎屋、と言われるほどの名店であり、老舗でもある。また、虎屋饅頭も古い歴史を持ち、鎌倉時代、宋留学を終えて帰国した聖一国師（東福寺の開祖）が伝えた製法の流れをくんで現在も作られている。
- 麩太
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 麩太が創業したのは、江戸時代後期の文化年間（一八〇四～一八一八）のこと。初代当主である松屋太兵衛は、知恩院の山門脇に店を構えた。同店には、「麩蒟蒻仲間」と記された株仲間の鑑札が伝わっており、その伝統を物語っている。
- 文の助茶屋
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 創業以来の名物は、いわずと知れた甘酒である。当店の甘酒は、米麹を使った昔ながらの甘酒をつくり続けている。砂糖類はいっさい使用せず、麹の糖化酵素の働きによって生まれる自然な甘みが喉越しさわやかな逸品だ。
- 澤井醤油本店
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 澤井醤油本店は、創業以来こだわった高品質な醤油を一筋に醸造し、京の料理界に多大な貢献をしてきた名店である。
- 三嶋亭
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 三嶋亭のすき焼きは、創業以来変わらぬ独特の手順で調理される。まず、炭火に近い性質の熱が得られることから、昭和初期に採用された電熱器の上で、八角形の鍋を充分に温める。
- 七味家本舗
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 一子相伝の製法でつくられる七味家の七味唐辛子は、唐辛子、山椒、白胡麻、黒胡麻、紫蘇、青海苔、麻の実を、絶妙な配分で調合したもの。料理の味を引き立てる薬味・調味料として、たいへん幅広く使われている。
- 千丸屋京湯葉
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 千丸屋は、文化元年（一八〇四）に、初代・菱屋忠次郎が現在地で創業。高品質の京湯葉を一筋につくり続け、京都の各宗総本出御用達として湯葉を納めるなど、京の食文化の一翼を担ってきた老舗である。
- 二條若狭屋
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 二條若狭屋の代表的銘菓といえるのが、やはり初代の考案した家喜芋。丹波山芋（つくね芋）を主原料にした皮で餡を包んで軽く焼いた菓子。餡はこし餡、つぶ餡、白餡の三種類がある。
- 本家玉壽軒
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 本家玉壽軒の代表銘菓は、紫野大徳寺の地名を取って名付けられた「紫野」で、大徳寺門前の一久がつくる大徳寺納豆を、和三盆の落雁の衣で包んだものだ。
- 長五郎餅本舗
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 太閣・秀吉が命名した珠玉の羽二重餅
- 喰呑処 はれる屋
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 「はれる屋」という店名は宗教的な背景はさておき、「ハレルヤ」→「賛美する」と「晴れる」の二つを主な意味としてかけて付けられたそうだ。 客層はだいたい学生〜社会人、ご近所の会社帰りのお客様で賑わうことが多い。
- 長久堂
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 初代が丹波に帰郷した折に、織り上げた絹をやわらげて艶を出すために打つ砧の音に感じ入り、銘菓「きぬた」を考案した。反物を象ったデザインで、芯の部分に羊羹を用い、白い絹に見立てた求肥を巻き、和三盆をまぶしてある。
- 本家尾張屋
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 「そば餅」は、そば粉をたっぷり使った上皮でこしあんを包み、天火焼き上げた上品な味わいの饅頭である。 そば餅は、発売当初より京の人々の間でたいへんな人気を集めた。
- 大原女家
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- かま風呂は、独自の製法によって柚子を調合した香り高い白餡を、オリジナルの生地で包み、かま風呂をかたどった可愛らしい意匠を纏っている。大原女家の看板菓子として、今なお絶大な人気を誇る名品である。
- 亀末廣
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 亀末廣を代表する商品「京のよすが」は、四畳半に区切った秋田杉の箱に、季節感あふれる干菓子や有平糖、半生菓子などが彩り良く詰め合わされたもの。季節に応じて内容が変るため、常連客は心をときめかせながら店を訪れるという。
- 総本家河道屋
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 河道屋の代表銘菓である「蕎麦ほうる」が開発されたのは明治初期。中興の祖・河道屋安兵衛が、蕎麦づくりの技法に南蛮菓子の要素を取り入れて開発したもので、以来、万人に愛される銘菓として珍重されてきた。
- 亀屋陸奥
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 亀屋陸奥の「松風」は江戸期から現在に至るまで西本願寺の御用菓子に採用されるとともに、京銘菓として多くの人々から愛され続けているのである。
- 亀屋伊織
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 創業以来、情趣あふれる干菓子を専門に商ってきた亀屋伊織では、今も、伝来の技術を継承した十七代目の主人が、一人で菓子をつくり続けている。
- 亀屋良長
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 亀屋良長は京菓子の名門と謳われ、一時は江戸にまで名を知られた菓子司・亀屋良安から、暖簾分けするかたちで享和三年に創業。以来、日本の習慣に息づき、四季に応じた和菓子を、彩り豊富につくり続けてきた。
- 亀屋良永
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 代表銘菓の「御池煎餅」は、サクサクと口の中でほどける淡泊な食感でありながら、醤油の風味がほどよく効いていて、茶菓子としても好まれる逸品である。
- 亀屋清永
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 亀屋清永の代表的銘菓といえば清浄歓喜団。白檀、竜脳、桂皮末など七種の香を練り込んだ皮に餡を包み、上質の胡麻油で揚げた贅沢な逸品。奈良時代に遣唐使によって伝わった唐菓子を、代々作り続けてきたのである。
- 鍵善良房
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 厳選された吉野本葛を用いてつくられたくずきりは、輪島塗りの器に氷片とともに入っている。見た目に涼しげで、喉ごしがよく、黒蜜との相性も素晴らしい逸品だ。
- 百万遍かぎや
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- ときわ木、野菊、黄檗柴の三つを詰め合わせた百万遍かぎやの銘菓三撰を「洛三彩」と称している。昔ながらの伝統の味と、新しさにチャレンジした味を、合わせて楽しめるのが喜ばれているようだ。
- 御ちまき司川端道喜
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 伝統を持つ川端道喜の名物は、言わずと知れた「道喜粽」である。吉野葛の持ち味が生かされた「水仙粽」と、こし餡を練り込んだ「羊羹粽」の二種類があり、上品でしっとりとした風味に仕上がっている。
- 竹濱義春老舗
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 幕末の激動のなかで京が再び政治の舞台に登場し、世の中が沸騰しはじめていた文久元年（一八六一）の創業。名物の真盛豆は、創業当時からつくり続けられてきた豆菓子である。
- 総本家駿河屋
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 今日に伝わる「煉羊羹」が完成。慶長四（一五九九）年の発売以後、煉羊羹は鶴屋を代表する銘菓として評判が高まり、その後の和菓子界に大きな影響を与えてきたといえる。
- 本家月餅家直正
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 昔の粋人、茶人は料理でも菓子でも自分でつくることができた。そこで菓子屋をはじめたのが、つまりは月餅家直正の起こり。しかも、随分と器用な人であったらしく、生菓子しかなかった当時に、オーブン釜を発明して餡入りの焼菓子をはじめたのである。
- 鶴屋吉信
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 屋号を現在の「鶴屋吉信」と定めたのは、三代目・伊兵衛の時代。吉は「吉兆」、信は「信用」を意味しており、同店の菓子づくりにかける真心を表わしているという。
- 植村義次
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 植村義次は、京都で唯一「洲洛」を専門につくり続けてきた店である。洲浜という菓子の起源をたどると、鎌倉時代につくられたともいわれ、和菓子の中では本来スタンダードな部類に入る。
- 豆政
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 初代・角田政吉が明治十七年、京都特産のエンドウ豆を選んで炒って、当時は白色しかなかったものに四色を加え、五色の衣を着せたものを夷川五色豆として売り出すようになる。
- 満月
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 満月の名声を不動のものとしたのは、二代目当主が開発した「阿闍梨餅」であろう。餅米をベースに、氷砂糖や卵といった様々な素材を練り合わせた生地に、丹波大納言小豆の粒餡を包んで焼いた半生菓子で、しっとりとした皮とあっさり風味の餡が見事に調和した逸品だ。
- 松屋常盤
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 京都御所の堺町御門から南北の通りを南に下ったあたりにたたずむ菓子舗。創業は、承応年間といわれ当時から御所や大徳寺、茶道の家元などに和菓子を納めてきた。代表的な銘菓の味噌松風も、大徳寺住職だった江月和尚だったと伝えられる。
- 京華堂利保
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 「濤々」は、上下二枚の麩焼き煎餅で、刻んだ大徳寺納豆を練り込んだ餡をはさんでおり、菓子の表には、白い渦巻模様が力強く一筆で描かれている。
- 三條若狭屋
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 三條若狭屋の「祇園ちご餅」、京の夏を代表する祇園祭の行事にちなんで初代が考案した京名物にふさわしく人気の高い名菓である。
- 笹屋伊織
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 同店の代表銘菓として名高い「どら焼」は、百数十年前に五代目伊兵衛が創出したもの。東寺の僧と親交があった五代目は、僧侶の副食となる葉子づくりを依頼され、寺にあった銅鐸を熟して皮を焼き、その皮で棒状に練ったこし餡を何重にも巻いてつくる梓物の菓子を発案した。
- きぬかけ菓舗
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- きぬかけ菓舗の代表銘菓となっているのが、登録商標の「水鏡」。葛湯をベースに、紅白の餅や、赤、緑、柚の羊羹、小豆など、白い葛の中に様々な具が彩りよく浮かんでいる。
- 秋紅堂
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 初代は、現在地で店を開いて八ッ橋を製造販売していたが、後に八坂神社の境内で売られていた「かんかん糖」にヒントを得て、登録商標の「祇園豆板」を開発したという。
- 聖護院八ッ橋総本店
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 八ッ橋といえば、本来は焼き菓子であるが、近年はつぶ餡の入った生八ッ橋の「聖」が人気を集めている。生八ッ橋とは、八ッ橋を焼く前段階の蒸した状態のもの。
- 嘯月
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 嘯月がつくる生菓子は季節感にあふれ、品格があり、そしてどれも一様に美しい。中でも、四季折々の山道の風情を表した「山みち」は、嘯月の代表銘菓として知られており、茶会等に使用されることが多い。
- 末富 京菓子
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 一般向けの日常の菓子として発案されたのが、末富の名物菓子ともなった野菜せんべい。和菓子と京野菜とをうまくドッキングさせた、いってみれば発想の妙といえるが、それを京菓子として通用する商品として完成させるには、相応の工夫が必要だっただろう。
- 千本玉壽軒 京菓子
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 千本玉壽軒の代表銘菓「西陣風味」は、西陣織の美しさをモチーフに創出された、詩情あふれる菓子である。
- 塩芳軒
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 聚楽第が天正年間に築かれたことから、銘菓「聚楽」には「天正」の文字が押してある。甘過ぎず上品な風味のこし餡は、聚楽専用に特別に配合されたもの。
- 鰻料理 かね正
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 探しても見つけにくいところにその鰻屋はあった。「北さん、ずいぶんわかりにくいところにありますね！」「僕も最初は、通りすぎてしまって迷いましたよ」
- こだわり買い物篇
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 北さんのお出掛けバッグには、ご覧の参考書（本）と愛用のデジタルカメラ＋眼鏡（老眼鏡）に最近は、デジタル録音機も入っている。
- 丸太町十二段家
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 御所に近い烏丸丸太町を西に入った南側に、今回紹介のお店『丸太町十二段家』がある。お茶漬けで有名な店だが、どうしてお茶漬けなのか？
- いさ美人
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- ちょっと前に近所に店ができて、“地鶏らーめん”の看板があがった。どうも北さん、最近ここにはまっているようだ！
- イル・ピアット
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- ちょっと気楽に食べられるようなところで、好物のパスタがあってと、ほとんど押し付けのリクエストをした。「それなら、最近出来た店を紹介しましょう」と、あっさり北さん。
- 嵯峨一久
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 新丸太町通りを西につきあたると 嵯峨の閑静な住宅地。 今回訪れたお店は嵯峨釈迦堂の西側にあった。暖簾が掛かっていなければ、 それがお店だと判断もつかない。
- はせがわ
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 車は北さんの指示で西大路を北に上がり鷹峯の町並みをぬけた。「北大路の店に行く前にちょっと寄り道しますね！」と北さん。
- 蕎麦 権兵衛（北山店）
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 北山通りと下鴨本通りの交差点を西へ少し行った北側のビルの２階に北山権兵衛さんはあります。「さあ！北さん行きましょうか」
- 楽家ずし
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 北大路下鴨中通を西へ一筋目を北へ上がったすぐの右手に北さんおすすめの寿司屋さんはあった。寿司屋というよりショットバーのような店内だ。
- 大市
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 2005年の最初の取材は、北さんの新年会に乱入だ。普段なら失礼な飛び入りなどしませんが 場所が場所、料理が料理です。店は「大市」！料理は「すっぽん」。
- 焼肉の江畑
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- さあ！今回は、北さん流「焼肉」の楽しみ方をたっぷりと紹介してもらいましょう！「今日は四つの胃を食べてもらいますね！」と北さん。
- 露庵 菊乃井
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 四条木屋町を下がったすぐ東側に「露庵菊乃井」があります。今回はいよいよ、京都料理界の風雲児？村田吉弘氏の登場です。
- 瓢亭
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 1864年に出された京の名所案内書『花洛名勝図絵』には、松林の中の南禅寺参道で、煮抜き玉子で知られる「瓢亭」と、湯豆腐を名物とする「丹後屋」が路地をはさんで店を構える様子が描かれており、当時から名を馳せていたのがわかる。
- 菊水
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 「菊水」は、伝統の京野菜提供店として京のふるさと産品協会から認定を受けている。季節の素材、地の野菜をふんだんに取り入れた伝統の京料理を楽しむことができる。
- 馳走高月
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 高月のハモうす造りは秘伝の骨抜きの技法を使った、まさに芸術品とも言える料理だ
- まる伊：鱧
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 最高級の素材を使い、主人自ら今までの常識を打ち破る斬新なメニューを考案し、いかなる健啖家も満腹し、満足する料理しかださない。
- なかむら
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 京料理「なかむら」は、一子相伝の家訓をかたくなに守りつづけ、最高の素材と技術、そして最高のサービスでおもてなししてくれるお店です。
- 京茶匠 井六園
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 京茶匠井六園は、創業文政元年（1818年）。茶道の理である「一期一会（いちごいちえ）」をモットーにお茶づくりに取り組む京都の代表的緑茶メーカー（茶舗）である。
- ムレスナティーハウス京都店
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 大正5年（1916年）頃に不動貯蓄銀行の京都三条支店として建てられ、ファッションビルとしてリニュアールされた重要文化財、サクラビルの１階にある「ムレスナティーハウス」。
- 珈琲館「篠」
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 「篠」は千本今出川の町家の中にさりげなくある珈琲館。 篠田吉宏・栄子ご夫妻が経営する店には、常連さんの足が絶えません。
- 新町えんらく
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 新町えんらくで使う素材は、基本的に「厨厨」本部が厳選した素材を中央市場で一括仕入れしたものだ。メニューは、毎日変わる旬のメニューと、ベースになる定番メニューの２つに、大きく分類する事ができる。新町えんらくお薦めの定番メニューはおでん。
- 味留
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 「味留」はハモ料理の名店「高台寺 馳走 高月」の姉妹店である。開店から８年、本店「高月」からの厳格な指導に応え、かつ店の独自性を創り出しているのは店長の尾江清樹さんだ。
- 居酒屋 季久
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- ほっこりと家庭的な雰囲気を大切にした店には、様々な層に支持されている。常連も多いため、定番以外のメニューは毎日入れ替わる。まさに家庭の食卓のような居酒屋だ。
- IL GHIOTTONE
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 関西のみならず全国的に知られたイタリア料理の笹島保弘シェフが、平成14年12月ついに店をオープンさせた。
- 近又
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 紅殻格子に瓦屋根、明治の面影を残すガス灯に忍び返し、矢羽根の戸袋など外から見ているだけでも楽しいが、紅殻の壁、黒光りする天井、柱などまるで江戸時代にタイムトリップしたような玄関。
- 桃庭
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 祇園新橋通といえば、石畳の道の両側に今も紅殻格子のお茶屋が軒を連ね、京情緒を最も色濃く残すところ。この中に昼間からすっきりと白い暖簾を下げるのが、味で評判の桃庭新橋店。
- 美登幸
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 風情ある建物は元お茶屋で、昭和47年に京料理の店として創業した。厳選した素材を使い、凝った京懐石が手頃な値段で味わえると評判の店だ。
- 杢兵衛
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 材木商だった初代が昭和39年、茶屋の建物を改造して開いた京料理の店。いわば花見小路での京料理店の魁ともいうべき存在だ。
- みかく
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 「祗園にあるのに、こんな料金でステーキやすき焼きが味わえるなんて」と誰もが驚くのが『みかく』。実はこの店、ていねいに育てられた但馬牛の血統書付・処女牛を丸ごと一頭買い付け、ご主人自らがさばくため、おいしい牛肉を安心してしかも安く味わえるというわけ。
- 梨吉
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 迷路のような細い路地の奥、祗園情緒を漂わせる小さな店が向かい合って並ぶ。その一軒が割烹の店「梨吉」。暖簾の掛かる入り口の戸を開けて中に入ると、目の前にもう一つの扉がある。
- 二軒茶屋 中村楼
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 東大路通を一筋東に入ったところ、八坂神社の中に「二軒茶屋 中村楼」はある。創業450年余。数々の史料や文献に残る記録から、室町末期頃に前身の茶店が営まれるようになったのではないかと推測されている。
- 石塀小路 さくら
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 関を開けて中へ入ると、思わず「おお！」の第一声。風情あふれる石塀小路にあるからには敷居の高い雰囲気に違いない、と踏んでいた予想を気持ちよく裏切ってくれた。ここは、和風創作料理の店「石塀小路さくら」。
- エルガラン
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- グリーンで彩られた入り口から中に入るとスペイン風の内装で、カジュアルでいてどこか落ち着いた雰囲気が漂っているBarである。
- いもぼう平野家本家
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 「いもぼう」とは海老芋（えびいも）と棒鱈（ぼうだら）を炊き合わせたもので、京都の名物料理として名高い。
- 六盛
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 先代社長の堀場吉一さんが、名高い桶作りの名匠が作った繊細で精緻な冷奴入れの桶を見て「あれを器に・・」とその閃きをお弁当に託したのが「手をけ弁当」のはじまりという。
- 「萬燕楽」よろずえんらく
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 葦簾（よしず）越しに京情緒あふれる景色を眺めながら、リーズナブルな料理をいただく...そんな萬燕楽の店内は、特に週末は予約なしだと席が取れないほど多くの客で賑わっている。
- 千子
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- しぶく染められた暖簾を分け入る。町家に似つかわしく黒を基調に纏められた店内は、ここが大人の社交場であることを改めて感じさせる。
- 松香
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 渋く染められた暖簾をくぐり、小さな階段を上がるとがらりと空気が変わる。現代的なインテリアと町家の情緒を巧みにまとめた贅沢な空間の使い方に、思わず小さな驚嘆と喜びを感じてしまう。
- Ｔｗｉｎｋｌｅ
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 気軽にリーズナブルにお酒が楽しめるバー
- 近爲（きんため）
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 千本今出川を少し上った（北へ行った）ところに今回紹介する、京漬物の老舗『近爲（きんため）』がある。漬物好きなら誰もが知っているところだ。
- 亀楽
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 「北さん今日はどこへ行きます？」「ロケのスタッフを連れていく店があるんです。この近くなんで今日はそこにしましょ！」四条通西院の東側に今回訪ねる店はあった。
- にしきの千松
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 「にしきの千松」の自慢のひとつは、食材の仕入れにある。大将が京都の中央卸売市場、錦市場から新鮮な素材を仕入れるのはもちろんのこと、産地から直送で仕入れている。
- 木津川
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 火曜日と土曜日に北さんがお昼を食べるところ、それが京都のおばんざいの店「木津川」です。
堺町御池を下がったところに、見過ごしてしまう入り口がある。
- こう一
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 祇園で11年修行し、独立して7年。修行した店のこだわりを受け継ぎながら、独自の彩りでお客さんをもてなす店。それが今回紹介する、北さん太鼓判の「こう一」だ。
- プチレストラン ないとう
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- とにかく人気のある洋食屋のひとつであり、北さんご推薦の「新！プチレストラン ないとう」を訪ねた。
- 料理旅館「鶴清」
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 京都で鴨川の床と言えば、鶴清と頭に浮かぶ人も多いであろう。京料理の伝統をきびしく守り伝え、よく吟味した材料を使い、丁寧な味付けと華やな盛り付けで客を楽しませる。
- 草喰なかひがし
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 今回の北さんおすすめのお店は、「草喰（そうじき） なかひがし」。「京都で一番予約のとりにくい店」「日本一の昼飯」などネットや雑誌にはこの店を賞賛する言葉が並ぶ。
- 鮨・割烹 なか一
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 花見小路は電柱と電線がなくなって、随分とすっきりした。「このあたりは、いつも撮影ではお世話になっている場所ですね！北さん」きょろきょろしながら私たちは『なか一』さんへ向かった。
- 岡北
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 京都の底冷えする季節にはあたたかい美味しいうどんがいい！そこで北さんおすすめのお店を紹介してもらうことになった。岡崎グラウンドの東にある「岡北」。
- 寿司 さか井
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- ここはほんとに寿司屋さん？と思いたくなるような状況で取材を始めた。「北さん何がおすすめです？」「穴子丼・ミックス丼・僕はいつものにぎりに巻き寿司をつけて、それと鱧寿司にしましょ！」
- 酒亭 笹蔵
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- テレビ・雑誌の取材お断り！こだわりの逸品の数々と厳選した日本酒でもてなす頑固な居酒屋があった。
- お好み焼 千ざい
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 京都で最も古い花街、上七軒で元芸妓菊栄さんがつくるこだわりのお好み焼きを堪能する
- 松庵
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 今回は、北さん冬のお勧め『辛味大根おろしそば』を紹介します。そんな一品が味わえるお店が『松庵（しょうあん）』です。
- saracca（さらさ）西陣
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 西陣店は築80年以上経っていた銭湯「藤の森湯」を改装して2000年7月にオープン。オープン以来、くつろぎ・リフレッシュの場所として人気を集めている。
- 岩茶沙龍（がんちゃさろん）
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 河原町御池の交差点を東に数十メートル。京都ホテルの2軒隣の緑と茶色いレンガをあしらったおしゃれな建物の3階に中国茶の専門店「岩茶沙龍（がんちゃさろん）」があります
- つか本
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 「もう少し割烹を味わってみたい」そんなリクエストに北さん快く応えてくれた？実は、北さんしばらく自分だけのお店にしておきたくて「あまり紹介したくないな」が本音だった。
- 釜めし 月村
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 四条河原町の賑わいも、この路地を入ると聞こえてこない。こんな路地が、京都らしくて、なんとなくしっくりする。目立たず、地元の人しか知らないような場所にある月村さん。
- リストランテ ティ・ボリオ・ベーネ
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- カノビアーノ京都のシェフ「山口 正」さんが、祗園で再び、その実力を発揮する舞台を得ました。それが今回紹介する「ティ・ボリオ・ベーネ」です。
- うどんそば 一休
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 名神高速、京都南ICの近くに北さんこだわりの「うどん」があった！
- カフェ・ヴィラージュ
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 噂の店で出逢ったデミタスカップ。それが開店のきっかけだった！
- 京都 和久傳
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 「実はね、京都の料理人の中で私が注目している一人が今日紹介する京都和久傳の緒方さんなんです。」と北さん。
- 山ふく
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 四条花見小路の一力の角を曲がって店に入るとおかあさん（山田勝子さん）の元気な声がした。「ああ北さん、こんにちわ！」おばんざいが好評で人気の店だ。
- 一保堂 喫茶室「嘉木」
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 一保堂のお茶は慶事・仏事はもとより、「お使いもの（京都でいうギフトのこと）」の定番として欠かせない存在である。
- 北山紅茶館
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- オーナーがニュージーランドで味わったティータイムを京都でも、とつくられたショップ。
- 特別篇 北さんのプチ旅行
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 今回は、京野菜の料理を追いかけて北さんと東京に行った話です。題して、特別篇「北さんのプチ旅行」。
- 北さん プロフィール
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 北さんのプロフィール
- 唯一茶（いっさ）
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 地下鉄今出川駅から地上に出て今出川通りを西へ数分、室町通りを北に上がるとワンルームマンションが立ち並ぶ間に「唯一茶（いっさ）」がある。
- Ｃａｆｅ和（カフェヤワラギ ）
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 阪急の大宮駅を降りて、歩くこと１分ほど。そこには四条大宮交差点の喧噪を忘れさせてくれるような、居心地の良い空間がある。
- Lugol(ルゴール）
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 御池新町。オフィスビルが立ち並ぶ真ん中に「Lugol」はある。
- wo(を）
- 2007年11月01日アップ 2007:11:01:12:00:00
- 解放されているドアの内側に、アロマテラピーなどのヒーリング雑貨が並び、奥には茶器や松やサクラで作られた自然箸なども。
